Polémica revive dudas sobre carnes procesadas y su riesgo. Expertos llaman a informar sin alarmismo y a moderar porciones.
Las redes sociales reactivaron una conversación que parecía zanjada hace casi una década: el lugar que ocupan carnes como jamón, salchichas o tocino en las listas de riesgo de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
¿Por qué reapareció la discusión pública?
En los últimos días, usuarios han compartido publicaciones que retoman un informe presentado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) en 2015, documento que ubicó las carnes procesadas en la categoría de carcinógenos grupo 1, la misma donde se encuentra el cigarrillo.
Interpretaciones que generan confusión
Para algunos, esa clasificación suena a una equivalencia directa con el tabaco, pero especialistas advierten que la lectura no es tan simple.
El nutricionista Javier Maruri, académico de la Universidad Andrés Bello, explicó que “el problema no radica en la evidencia científica, sino en la forma ‘alarmista’ en que esta se comunica”.
El experto recordó que esta categoría refleja una asociación demostrada con cáncer colorrectal, aunque no implica causalidad directa ni compara intensidad de daño con fumar.
¿Qué entiende la OMS por carnes procesadas?
La IARC establece que el concepto abarca una amplia gama de productos, más allá del clásico jamón.
Incluye alimentos ahumados, curados, salados, fermentados o con preservantes como nitritos y nitratos.
Maruri detalla que estos insumos se someten a técnicas adicionales “para mejorar su sabor, aspecto o vida útil”.
Cómo aumentan los riesgos
Cuando este tipo de alimentos se cocina a altas temperaturas, pueden generarse compuestos dañinos. Según estudios que sustentan el informe, la probabilidad de cáncer colorrectal crece de manera proporcional al consumo frecuente.
¿Cuánto es demasiado?
El documento base cita datos comparados de diferentes estudios y advierte: “Un análisis de datos de 10 estudios estimó que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18%”.
Maruri enfatizó que “No estamos diciendo que por comerse un sándwich con jamón una persona va a desarrollar cáncer colorrectal, sino que el riesgo aumenta con el consumo habitual y abundante”.
Mensaje final: moderación e información rigurosa
El académico llamó a evitar afirmaciones extremas y entregó una recomendación concreta:
“Debemos ser responsables al entregar información sobre los riesgos, pero no decir que comer jamón produce cáncer”, insistió.
Su postura concluye con una idea clave para quienes consumen estos alimentos semanalmente: “Existe una asociación demostrada y un aumento del riesgo, sí, pero la recomendación es consumir estos productos con cautela y sin exceso”.