Alimentos como legumbres, arroz cocido, salsas y lácteos deben permanecer siempre en el refrigerador.
Entre los alimentos que siempre deben estar refrigerados se encuentran guisos de legumbres, arroz cocido, salsas y lácteos.
Nos arriesgamos a sufrir desde malestares leves hasta afecciones graves si no mantenemos ciertos alimentos refrigerados constantemente.
Según Carolina Espejo, nutricionista de Integra Médica, alimentos ricos en proteínas como pollo, pescados, mariscos, carnes rojas y lácteos, deben estar siempre refrigerados. “Estos productos tienen una alta carga microbiológica que propicia el crecimiento bacteriano, especialmente en temperaturas de 5 a 65 grados Celsius”, explicó a BioBioChile.
La especialista advirtió que bacterias como Salmonella, Escherichia Coli y Staphylococcus Aureus pueden proliferar en proteínas a temperatura ambiente, causando generalmente gastroenteritis, fiebre, vómitos, diarreas, deshidratación e incluso intoxicaciones graves que requieren hospitalización.
Sin embargo, estos no son los únicos casos.
Siempre al refrigerador, arroz y legumbres, así como otras comidas preparadas
Espejó indicó que las comidas preparadas también deben refrigerarse siempre, “ya que han sido procesadas y combinadas con otros ingredientes”.
Específicamente -según la experta- “las legumbres albergan microorganismos que pueden avinagrarse a altas temperaturas, y el arroz puede desarrollar ciertos hongos (y bacterias)”, enfatizó.
“Por lo tanto, es crucial que, después de cocinar los alimentos, se almacenen en el refrigerador, sobre todo si incluyen proteínas, como en el caso de preparaciones más elaboradas como la paella, donde se combina arroz con mariscos y chorizos”, señaló.
“Las salsas, como la boloñesa o la salsa blanca, también necesitan refrigeración constante”, agregó.
Además, recomendó guardar estos alimentos en recipientes herméticos, preferiblemente de vidrio.
“Es fundamental recordar siempre prácticas de higiene como lavarse las manos frecuentemente, cambiar los artículos de limpieza y desinfectar los utensilios de cocina para prevenir la contaminación cruzada”, destacó.
“Otros productos como la mayonesa o el ketchup, también de uso frecuente, deben guardarse en el refrigerador y desecharse si han estado abiertos por un tiempo prolongado”, mencionó.
¿Cuánto tiempo pueden durar las comidas preparadas en el refrigerador?
Espejo afirma que el tiempo de almacenamiento en el refrigerador varía según el tipo de comida.
“Legumbres y arroz pueden durar de 2 a 4 días desde su preparación. Los caldos de carne o salsas deben conservarse en refrigeración no más de 2 días”, explicó.
Por otro lado, “las carnes cocinadas requieren temperaturas de refrigeración de 0-5 °C y pueden durar hasta 48 horas, dependiendo del tipo de carne”.
“El marisco y pescado cocinado se pueden mantener en refrigeración por 24 horas. Las verduras cocinadas, entre 3 a 4 días”, detalló.
“Las frutas y verduras frescas varían, pero en promedio duran 1 semana. Si la fruta está madura, puede durar de 1 a 3 días antes de perder su sabor”, afirmó.
¿Qué medidas adicionales debemos tomar con los alimentos en verano o en días de mucho calor?
La nutricionista también resaltó la importancia de organizar los alimentos en el refrigerador, colocando arriba los ya cocinados y listos para consumir, y abajo los crudos. “Esto evita confusiones y mezclas que puedan causar contaminación cruzada”, indicó.
Además, aconsejó usar recipientes herméticos, idealmente de vidrio, y no combinar alimentos crudos con cocidos.
“Una práctica recomendada es anotar la fecha de preparación en el recipiente. Siempre es aconsejable limpiar bien el refrigerador para evitar bacterias peligrosas como la listeria”, concluyó.